一碗剩米饭 吃进ICU 警惕夏季食物安全

广东江门一位50岁男子因食用冷藏几天的剩米饭做成的炒饭，出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，最终被送进ICU抢救。经检查，他患上了由蜡样芽孢杆菌引起的"炒饭综合征"，这种细菌常见于室温下长时间放置的米饭中。夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌在5℃-60℃的"危险温度带"会大量繁殖。专家提醒，剩饭应尽快冷藏，食用前彻底加热，电饭煲保温超过4小时的饭菜也不建议食用，避免食物中毒风险。

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问题1：什么是"炒饭综合征"？

回答1："炒饭综合征"是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌常见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中。蜡样芽孢杆菌分为呕吐型和腹泻型，呕吐型毒素在淀粉类食物中容易产生，即使在120℃高温下仍能耐受90分钟，症状包括恶心、呕吐，严重时可能影响免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

问题2：夏季如何安全保存剩饭？

回答2：夏季食物应尽量少做现吃，避免长时间放置。如果确实有剩余，应尽快放入冰箱冷藏或冷冻保存，并在食用前彻底加热煮透以杀死细菌及其产生的毒素。电饭煲保温超过4小时的饭菜不建议食用，因为保温温度可能降到60℃以下，进入细菌繁殖的"危险温度带"（5℃-60℃）。